煮冻饺子，直接下锅是大错！饺子馆教你一招，不开裂不破皮，好吃

饺子，也叫角子，原名是“娇耳”，是一种汉族传统美食，历史非常悠久，距今有一千八百多年了。因为饺子寓意“福禄吉祥”，所以逢年过节中国人都有吃饺子的习惯，比如在北方，无论是端午中秋，还是秋分冬至，都要煮一锅饺子。

饺子的做法简单，擀好皮、拌好馅就行了。常见的饺子皮都是冷水和的死面皮，很多地方也有用烫面、发面擀皮的。饺子馅可荤可素，可咸可甜，可根据个人的口味变换食材。

就算饺子包得再好，不会煮也不行，很多人煮饺子都会粘锅、破皮，不好看也不好吃。

很多人都怕煮冻饺子，一下锅就破，这都是没掌握正确的方法。十一期间，我和家人在景区的一家饺子馆吃饺子，饺子馆都是现包现煮的，但由于当时人很多，老板根本包不过来，就把之前包的冻饺子拿出来煮。

老板煮的冻饺子，和现包饺子一样好吃，不粘锅也不破皮，有什么技巧呢？等到不忙时，我问了问老板，老板人很好，他告诉了我几点经验，今天分享给大家。

【饺子不破皮的秘诀】

一、面粉

面粉有低筋、中筋、高筋3种，筋性越强，面粉的韧性也越强，擀皮就不会破，所以尽量用中筋、高筋面粉，不要用低筋粉，很容易破皮的。

二、和面

很多人擀皮和面，就是面粉加水，老板告诉我，面粉里加入适量盐，打入一个鸡蛋，能更好地增加面粉的筋性，饺子皮更加筋道。和好面后不要马上擀，应该盖上盖子醒面半小时，面团更柔软，更好擀，也不粘锅、不破皮，爽滑有弹性。

记住这2个技巧，保证饺子不会破皮。 那冻饺子怎么煮才能不破皮呢，像现包饺子一样好吃呢？老板告诉了我秘诀，快来学学吧。

三、煮饺子

①煮饺子时，不管是现包的还是冷冻的，水一定要多。水面宽，饺子才不会粘连，减少破皮的几率。水里加入一勺盐，可以防止饺子破皮，而且口感更加筋道爽滑。

②冻饺子不要直接下锅煮，自然解冻5分钟，然后再煮，就能防止开裂、破皮。

③不要开水下锅，当锅底有密集的小水泡时，就下入冻饺子，让饺子和水同时被加热，这样冻饺子就不会开裂，不破皮。

④锅烧开后，要倒入一碗冷水，可以防止溢锅，而且饺子受热更均匀。通常要点2次冷水，煮3开，不管素饺子还是肉饺子都基本熟了，用铲子轻轻推动，防止饺子沉底粘锅。

这就是饺子馆煮冻饺子的方法，虽然很简单，但很多人都忽略了一些小细节，比如一勺盐、一碗冷水，才让饺子破皮、粘锅。

无论煮啥饺子，记住一点，就是水多饺子少，保证不粘锅、不破皮，切记一锅不要煮太多，太挤的话饺子浮不起来，就很容易粘锅了。

用这个方法煮冻饺子，口感爽滑筋道，和现包饺子一样好吃，不开裂、不粘锅、不破皮，喜欢吃饺子的一定要记住。